三代匠人心，一杯燕赵香 —— 泊头十里香的传承密码

在泊头十里香酒厂的窖池边，总能看到不同年龄层的身影：70 岁的老匠人蹲在泥池旁观察菌群，50 岁的酿酒师在蒸馏车间 “看花摘酒”，20 多岁的学徒认真记录制曲温度。正是这样的 “世代接力”，让泊头十里香从运河畔的小酒坊，成长为连续二十余年蝉联 “河北名酒” 的标杆品牌，每一滴酒液里，都藏着匠人们跨越时光的坚守。

老匠人张福生的 “守”，是河北名酒品质的根基。16 岁进酒厂当学徒，如今已坚守 54 年的他，最宝贝的是口袋里那本泛黄的 “酿酒手记”—— 上面记录着近百年来的制曲、发酵数据，还有 “立夏制曲要遇三场雨，泥池发酵需藏七分湿” 的老规矩。上世纪 80 年代，酒厂尝试引入机械化设备，年轻工人觉得老方法 “效率低”，张福生却坚持用脚踩曲：“机器揉的曲没‘活气’，只有脚能感知到曲坯的松紧，这是祖宗传下来的真本事。” 在他的坚持下，“人工踩曲”“低温慢发酵” 等古法得以保留。如今，他虽退居二线，仍每天到窖池边转转，“闻闻窖香就知道酒好不好，这口饭吃了一辈子，放不下。” 正是这份对传统的执拗，让河北名酒的 “老味道” 从未走样。

中生代匠人李建国的 “承”，是河北名酒技艺的纽带。师从张福生的他，既懂老规矩，又善用新方法。在 “看花摘酒” 环节，他延续师傅 “酒花如油珠为上” 的判断标准，却创新性地用高清摄像头记录酒花形态，建立 “酒花数据库”，让年轻学徒能更直观地学习；针对传统泥池窖龄老化问题，他带领团队研究微生物菌群，在保留原有窖泥核心菌群的基础上，科学补充营养物质，让百年窖池 “焕发新生”。2018 年，他主导的 “老窖池活化技术” 获河北省科技进步奖，既守住了河北名酒的风味底色，又提升了出酒品质。“师傅教我‘守正’，我得学会‘承续’，让老技艺跟得上时代。” 李建国的话，道出了中生代匠人的责任。

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年轻学徒王浩的 “学”，是河北名酒未来的希望。大学主修食品工程的他，刚进酒厂时曾想用专业知识 “优化” 老工艺，却在实践中明白 “古法里藏着大学问”。跟着张福生学踩曲，他练了三个月才掌握 “脚力轻重” 的诀窍；在蒸馏车间，他盯着酒流看了无数次，才分清 “大清花”“小清花” 的区别。如今，他会用数据分析发酵温度与酒质的关系，也会在老匠人指导下手工翻曲。“以前觉得‘河北名酒’是个标签，现在才知道，这标签是一代代人用手、用心堆出来的。” 去年，他参与研发的 “低度绵柔系列” 上市即热销，既保留了十里香的经典窖香，又符合年轻消费者需求，让河北名酒有了 “新滋味”。

从老匠人守护的 “古法”，到中生代传承的 “匠心”，再到年轻人接续的 “创新”，三代匠人的接力，让泊头十里香的 “河北名酒” 招牌愈发响亮。如今，酒厂的 “匠人传承计划” 已培养出 50 余名年轻酿酒师，老匠人的手记被整理成《十里香酿造技艺图谱》，成为省级非物质文化遗产的重要资料。

一杯泊头十里香，喝到的是燕赵大地的五谷精华，尝到的是三代匠人的时光沉淀。这份跨越半个多世纪的坚守，不仅让它成为河北人心中的 “家乡味”，更让 “河北名酒” 的匠心精神，在新时代继续传递下去。

发布于：河北省